صنعت رستوران‌داری با چشم‌انداز تیره‌ای مواجه است

“صنعت رستوران‌داری کانادا پس از مقاومت در برابر ضربه‌های همه‌گیر کووید-19 در طول زندگی، همچنان در وضعیت وخیمی قرار دارد و بسیاری از مشاغل در خطر سقوط قرار دارند. این نکته اصلی گزارش اخیر رستوران‌های کانادا است که نشان می‌دهد علیرغم زنده ماندن از اعماق همه‌گیری، چشم‌انداز کل صنعت تاریک به نظر می‌رسد.

مجموع هزینه‌های رستوران‌ها در سال جاری به بالای 110 میلیارد دلار می‌رسد که 10 درصد نسبت به سال قبل افزایش یافته است، اما هزینه‌ها حتی بیشتر شده است که بسیاری را به مرز ورشکستگی سوق می‌دهد.

رستوران‌های کبک به دلیل استفاده از ماشین‌های پرداخت رقبا از جریمه‌های سنگین خودداری می‌کنند. این گروه می‌گوید بیش از نیمی از اعضای آن در سال جاری ضرر می‌کنند. در حالی که در صنعتی معروف به حاشیه سود ناچیز آن غیر معمول نیست، در سال 2019، تنها حدود 12 درصد از اعضای گروه در معرض خطر بودند. ریچارد الکساندر، معاون اجرایی گروه، در مصاحبه ای گفت: «این بسیار چالش برانگیز است زیرا هر چیزی که برای راه اندازی یک رستوران انجام می‌شود دو رقمی شده است. برای پنج ماه اول سال 2023، ورشکستگی در این بخش در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته حدود 50 درصد افزایش یافته است و او می‌گوید که حتی بیشتر از این نیز در راه است. این یک زمان واقعاً بحرانی است.”

افزایش هزینه‌ها

فردریک دیمانش، مدیر دانشکده مدیریت هتلداری و گردشگری تد راجرز در دانشگاه متروپولیتن تورنتو، می‌گوید از شنیدن این که رستوران‌های بیشتری با مشکل مواجه هستند، تعجب نمی‌کند. صنعت رستوران‌داری شاید سخت‌تر از سایرین از همه‌گیری COVID-19 ضربه خورد، زیرا این یک تجربه حضوری است. با افزایش مبلغ انعام، بسیاری از کانادایی‌ها می‌گویند که ترجیح می‌دهند از انعام صرف نظر کنند – و برخی از رستوران‌ها نیز موافق هستند. برنامه‌های دولتی که برای اشتغال مردم و پرداخت اجاره طراحی شده بود کمک کرد، اما این برنامه‌ها اکنون منقضی شده‌اند و تقاضا برای صرف غذا در خارج از خانه به سطح قبل از همه‌گیری بازگشته است. در هر صورت، در حال کاهش است: داده‌های OpenTable، یک سیستم رزرو رستوران، نشان می‌دهد که در سراسر کانادا، تقاضا در این ماه حدود سه درصد کاهش یافته است و در برخی شهرها حتی بدتر است. در ادمونتون، تقاضا از آوریل هر ماه کاهش یافته است، در حالی که در تورنتو پنج ماه متوالی کاهش یافته است.”

منبع خبر