کمبود Chartreuse باعث نگرانی بارمن‌ها و نوآوری یک تقطیرخانه در اتاوا شده است

کمبود لیکور چارتروز باعث نگرانی بارتندرها شده و یک شرکت تقطیر در اتاوا را به نوآوری واداشته است

افزایش تقاضا برای این لیکور فرانسوی و تصمیم راهبان سازنده آن، منجر به کمبود آن در بازار شده است.

افزایش محبوبیت و کمبود عرضه

لیکور فرانسوی چارتروز در سال‌های اخیر به یک نوشیدنی محبوب در میان بارتندرها تبدیل شده است. این محبوبیت، به همراه تصمیم راهبان برای محدود کردن تولید، باعث شده که یافتن آن در بسیاری از بازارها دشوار شود.

در استان انتاریو کانادا، توقف سفارش‌ها باعث شده که برخی از بارها ذخایر خود را جیره‌بندی کنند.

استیون فِلاد، سر بارتندر رستوران ریویرا در اتاوا، می‌گوید: “وقتی حس کردیم که این اتفاق در راه است، تا جایی که می‌توانستیم، ذخیره کردیم. اما اکنون تنها چیزی که باقی مانده، همان بطری بزرگ در انتهای قفسه است. ما آن را در بطری‌های کوچک‌تر می‌ریزیم، اما این هم به زودی تمام می‌شود.”

او توصیف می‌کند که طعم چارتروز بی‌نظیر است و یکی از مهم‌ترین ابزارهای یک بارتندر محسوب می‌شود که از دست دادنش دشوار خواهد بود.

چارتروز سبز دارای درجه الکلی بالاتر و طعمی تند و گیاهی است، در حالی که چارتروز زرد الکل کمتری دارد و طعمی ملایم‌تر، با ته‌مزه‌ای شیرین و گیاهی دارد.

راز تولید و محدودیت عرضه

چارتروز از ترکیب ۱۳۰ گیاه و گیاهان دارویی تهیه شده و طبق یک دستور مخفی، که تنها دو یا سه راهب از آن اطلاع دارند، تقطیر می‌شود. این راهبان، که عضو فرقه کارتوژیان در فرانسه هستند، به سوگند سکوت پایبند بوده و هیچ اطلاعاتی درباره این دستور العمل فاش نمی‌کنند.

طبق گفته‌های پل اینباند، صاحب رستوران و کارشناس چارتروز در کالیفرنیا، علاوه بر طعم خاص این لیکور، داستان تاریخی آن نیز بر جذابیت آن افزوده است.

ماجرای این نوشیدنی به سال ۱۶۰۵ بازمی‌گردد، زمانی که راهبان یک نسخه خطی از یک مارشال فرانسوی دریافت کردند که شامل لیستی از گیاهان و دستور تهیه “اکسیر عمر طولانی” بود. این دستور در طول قرن‌ها اصلاح شد و ابتدا به عنوان دارو و سپس به عنوان یک نوشیدنی محبوب عرضه شد. در نهایت، چارتروز به منبع اصلی درآمد این صومعه تبدیل شد و امروزه به یک برند جهانی شناخته‌شده تبدیل شده است.

افزایش محبوبیت و تأثیر پاندمی

با وجود اینکه طعم گیاهی چارتروز در طول تاریخ گاهی محبوب و گاهی فراموش شده، اما در سال‌های اخیر محبوبیت آن افزایش یافته است.

اینباند می‌گوید: “حدود هشت سال است که چارتروز در آمریکا دوباره محبوب شده و ما یکی از عوامل احیای آن در کوکتل‌ها بودیم. اما واقعاً طی دوران پاندمی بود که مصرف جهانی آن به‌شدت افزایش یافت.”

در سال ۲۰۲۱، راهبان اعلام کردند که باوجود افزایش تقاضا، تولید خود را از سطح فعلی افزایش نخواهند داد.

اختلاف قیمت و مشکل دسترسی در کانادا

در انتاریو، چارتروز در فروشگاه‌های دولتی LCBO به دلیل اختلاف قیمت در دسترس نیست. یک منبع آگاه به CBC گفته که این محصول پس از افزایش قیمت، در استان کبک با قیمتی کمتر از قیمت تعیین‌شده در انتاریو عرضه شده است.

LCBO اعلام کرده که برای حفظ رقابت، سیاستی دارد که قیمت محصولات در این فروشگاه‌ها نباید از قیمت‌های ارائه‌شده در دیگر نهادهای دولتی کانادا بیشتر باشد. با این حال، این سازمان درباره تعاملات خود با برند چارتروز توضیح بیشتری ارائه نکرده است.

جایگزینی برای چارتروز؟

اما این کمبود برای شرکت SFR Distillery در اتاوا یک فرصت محسوب می‌شود.

آدام بریرلی، رئیس این شرکت، می‌گوید: “لیکور گیاهی Monk’s Secret، پاسخ ما به کمبود چارتروز است.”

بریرلی وقتی متوجه شد که این لیکور در انتاریو کمیاب شده، تصمیم گرفت یک جایگزین تولید کند. او بیش از یک سال بر روی فرمول جدید کار کرد و بعد از ۱۸ بار آزمایش، به محصولی رسید که به گفته خودش “۸۵ درصد مشابه” چارتروز است.

این شرکت اکنون آماده عرضه محصول خود به بازار است و امیدوار است که نسخه‌های بعدی آن حتی بهتر شود.

منبع خبر